La famiglia Novello vendemmia a mano gli 11 ha di vigneti a cappuccina per poter garantire la migliore selezione possibile delle uve dalle quali derivano vini di alta qualità: dai vigneti più antichi le uve destinate al brand “Ronco dei Pini” e dai vigneti più giovani si produrrà il “Terre di Ponca”. La Ribolla Gialla prende il suo nome da un fatto curioso: in passato, a causa della massiccia presenza di acido malico, l’uva ribolliva letteralmente durante la macerazione.
Oggi, con la vinificazione a temperatura controllata, questo fenomeno non avviene più. Quest’uva si presta molto bene alla spumantizzazione in quanto è un uva acida e sapida: ecco qui la nostra apprezzatissima Ribolla Gialla Spumantizzata “Tre Lune”.
