Lodolaio nasce da uve Sangiovese in purezza ottenute dalla riproduzione tramite selezione massale di viti di origine antichissima, in un terreno composto prevalentemente da galestro e alberese. La fermentazione e macerazione in vasche di cemento si protraggono per circa 35-40 giorni. L’affinamento avviene in botti di rovere francese da 225 lt di primo e secondo passaggio per 12 mesi. Successivamente vi è un passaggio in acciaio prima dell’ imbottigliamento. L’evoluzione si conclude con un affinamento in bottiglia fino al raggiungimento della maturità ottimale. Colore rosso deciso e vivace con riflessi viola. Profumo fresco, complesso con un frutto intenso che ricorda i sentori della frutta a bacca rossa come la ciliegia , il ribes, la mora e il lampone. La speziatura riconduce alla liquirizia, chiodi di garofano, cannella, pepe e cioccolato fondente con un finale alla vaniglia. Al gusto si presenta caldo ed avvolgente con un tannino elegante. Indicato per accompagnare piatti di carni rosse brasate o cotte alla brace e cacciagione. Da provare con la bistecca alla fiorentina o con un pecorino toscano gran riserva.
